红烧碧古鱼 家常做法
做法介绍：
周末钓的一条碧古鱼，也有叫墙眼鱼的，英文是walleye，这种鱼很难钓到，而且尺寸要求16 英寸才合格，这一条比这个锅直径还长，所以只能切成两半才能放进去。
约2磅重的鱼，为了煎的时候不容易破碎，没有在鱼身上划几刀，就先用两小勺盐腌二十分钟。 切一些葱姜蒜备用，取半个柿子椒切条，喜欢吃辣的可以选辣椒。
主要材料就备齐了。
锅中加入适量的油，油热后放入鱼中小火慢慢煎，煎至两面呈微焦黄色，放入两个大料和几粒花椒在鱼边上炒香，然后先加入姜蒜再放入葱段用鱼边上的油炒香。加入2勺料酒，2勺生抽酱油，一勺辣椒豆豉酱，一勺蠔油，再撒一些胡椒粉，最后加入一些开水，为了让鱼入味，把汤汁用勺子淋在鱼身上，盖上盖子，中小火炖三分钟，再淋一些汤汁在鱼身上，盖上盖子再炖三分钟，三分钟后如果汤汁比较多就开大火收一下汁，顺便再淋一些汁在鱼身上，然后加入红柿子椒煮一分钟，尝尝咸淡，因为鱼是腌过的，这时候味道正好，不用再加盐了。最后再收收汤，前后一共炖了八分钟，出锅装盘了。
鱼肉鲜嫩，沾点汤汁就更好吃了！
