自制盐水鸭 - 可打印的版本 +- 包子吧 - 我的帖子我做主！ (https://baozi8.com) +-- 版块： 人这一辈子 (https://baozi8.com/forumdisplay.php?fid=34) +--- 版块： 吃吃喝喝 (https://baozi8.com/forumdisplay.php?fid=41) +--- 主题： 自制盐水鸭 (/showthread.php?tid=385)

自制盐水鸭 - lala - 01-01-2025 自制美味盐水鸭 这道盐水鸭是很久以前南京朋友教过我的，首先向她表示感谢！今天的这款美味盐水鸭味道鲜咸清爽，是亲友欢聚时很好的一个冷盘。自己制作盐水鸭，对我来说并不简单，但又只许成功，不许失败。幸好现在信息资源丰富，又参考了几个视频及有关的文字资料，整理出比较适合自己的方法。于是，就挽起袖子，围上围裙认认真真干了起来。 用料 ： 鸭子1只（约2公斤），粗盐150g（我用了海盐COOKING SALT），花椒1大勺，八角1个，肉桂1小块，香叶2片，丁香2粒，白胡椒少许，生姜一块，葱一根，料酒适量。 口味重的朋友可以按喜好增加盐和香料的用量。 具体做法 ： 步骤1：鸭子冲洗干净，去掉头及头颈皮（我发现皮下太多淋巴结）、脊椎骨、翅膀尖和屁股等。沥干水，或者用吸水纸吸干水分，切成4大块（便于腌制及煮）。 步骤2：粗盐炒热，加入花椒炒出香味，盐变成微褐色关火。将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜。（最好24-36小时） 步骤3：腌好的鸭子洗去盐粒和香料，沥干或擦干水分。时间许可的话，晾干3-4小时。 骤4：在大锅里加2.5-3升水（能够浸没鸭子就行），加八角、肉桂、香叶、白胡椒、丁香、姜片和葱段，（除了葱段，我把其余调料都放进了调料小金属网盒便于之后捞出）。 并且加入适量料酒，大火将水煮开，将鸭子放入，烫10秒钟捞出。此动作一共重复三次，目的是让鸭肉更紧致。然后再次大火烧开，将鸭肉全部放入，大火煮开后即关火，让鸭子闷30分钟；再次大火烧开后即关火，让鸭子再闷30分钟。之后将鸭子捞出，可以用压强戳一下，没有血水出来，就说明鸭子已经熟了。 步骤5：完全冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱3-4小时后，切块上桌。这样做出来的家庭版的盐水鸭，肉质鲜嫩且紧致，口味极佳。 注：煮鸭的汤可以用来做其它菜汤，或者菜泡饭，味道非常鲜美，不需要再加盐的。 RE: 自制盐水鸭 - foo - 01-01-2025 这个菜最难的是去除骚味。 RE: 自制盐水鸭 - lala - 01-01-2025 用水冲洗然后再用清水至少泡半小时，再涂抹酒。 RE: 自制盐水鸭 - loop - 01-01-2025 昨天厨娘做了一次，味道还可以。偶尔吃一顿还行。明天介绍给隔壁厨师，让他家主人也尝尝。 RE: 自制盐水鸭 - 555 - 01-01-2025 是的，美食最好换着花样吃。 RE: 自制盐水鸭 - for - 01-01-2025 赞一个家庭版的盐水鸭！这种做法口感没问题，但是因为用花椒腌制，会使鸭皮颜色发深，品相会稍微逊色。 RE: 自制盐水鸭 - 111 - 01-01-2025 说得有道理！ 可以只买鸭腿或者鸭胸，蒸着做，简单方便一次吃完。